A xepa, ou seja, frutas, legumes e verduras machucados e/ou amassados com valor comercial diminuído ou nulo  foram doados pelos feirantes do CEASA. Esses insumos foram separados em próprio e impróprio para consumo. O chef, a partir dos insumos que estavam apropriados para o consumo criou o cardápio. Os alunos selecionaram, higienizaram e cortaram o insumos. O cardápio previa a utilização integral dos alimentos. Cascas de banana e abóbora, talo de couve, salsinha e couve, folhagem de cenoura entre outros foram aproveitados. Das 7 às 11 horas da manhã, foram servidos: suco de manga com hortelã, salteado de abóbora, casca de banana, abobrinha e alho poró, compota de banana da terra com manga, macarrão ao pesto de couve manteiga, arroz primavera, caponata de legumes, caldo verde e salada de frutas com hortelã.

 

 

 

"Como cozinheiros devemos ter a responsabilidade de evitar o desperdício dos alimentos, de cuidar e zelar pela matéria prima. O Disco Xepa possibilitou aos nossos alunos vivenciar essa luta e compreender a importância da proximidade do cozinheiro com os produtores locais, temas estudados durante todo o curso técnico de cozinha", declara a professora Daniela Leite, docente de Gastronomia.