Sempre pensando na qualificação e preparação dos alunos para o mercado de trabalho, nesta manhã (07/04), os alunos da disciplina de Habilidades Básicas 2 do Curso Técnico de Cozinha do Campus Riacho Fundo fizeram uma aula prática diferente do tradicional. A turma ofereceu um almoço para convidados muito especiais, entre eles Guilherme Lobão, jornalista e crítico de gastronomia, Rodrigo Freire, presidente da ABRASEL-DF, Sérgio Gomes, diretor-geral do Campus Riacho Fundo, Vanesa Rios Milagres, docente do eixo de turismo, hospitalidade e lazer do IFB. 

 

O objetivo era proporcionar aos alunos a vivência do ambiente de cozinha profissional com a pressão natural que os cozinheiros recebem diariamente para finalizar os preparos e servir os clientes no tempo estabelecido, com a temperatura correta e ainda manter o sabor e a textura dos ingredientes escolhidos, diz a professora Ana Paula Jacques. Os grupos receberam o desafio de elaborar uma preparação criativa utilizando técnicas aprendidas em sala e ainda precisavam incorporar elementos da biodiversidade brasileira e Plantas Alimentícia Não-Convenionais no cardápio. O resultado foi surpreendente, confirma a professora. Nenhum grupo repetiu técnica ou ingrediente, foram menus completos e prontos para serem oferecidos nos principais restaurantes do país, destaca.

 

Após a degustação, os convidados fizeram críticas construtivas, elogiaram as preparações e destacaram a harmonia na escolha dos ingredientes dos cardápios, além de parabenizarem a turma pelas técnicas e excelência dos preparos. Guilherme Lobão, por exemplo, que possui longa experiência na avaliação de restaurantes, se surpreendeu com o molho de rapadura, com o picles de chuchu e destacou que os preparos estavam equilibrados em sabor e acidez. O presidente da Abrasel destacou a ousadia dos alunos e compartilhou a satisfação em ver os novos profissionais que estão sendo qualificados para o mercado de trabalho no DF. A professora Vanesa valorizou a experiência dos alunos em participar de todo o processo da cozinha que inclui ainda o serviço e o contato com o cliente (comensal). Além de parabenizar a turma, o diretor do Campus ressaltou que essas atividades são importantes para apresentar os cursos do IFB e estabelecer contatos entre o mercado profissional e nossos alunos, confirma Sérgio Gomes. 

 

Bracciola com presunto parma e ora-pro-nobis, mil folhas de mandioca, picles de chuchu e cenoura.

Balotine de frango recheado com cogumelos, castanha de baru e pequi ao molho de rapadura com purê de cará e ratatouille

Pirarucu em crosta de castanhas brasileiras, purê de banana da terra e molho bernaise.