Alunos do curso técnico em cozinha fazem trabalho de campo na Feira da Ceilândia

No último sábado, 08 de abril, os alunos do curso Técnico em Cozinha do Campus Riacho Fundo fizeram uma visita técnica à Feira da Ceilândia. A visita fez parte de um projeto desenvolvido na unidade do Instituto Federal de Brasília (IFB) sobre Cultura e Alimentação.

O projeto, ainda em fase inicial, constitui-se de uma experiência transdisciplinar cujo objetivo é compreender a alimentação e a gastronomia a partir de referências teóricas das ciências sociais, filosofia e história. O projeto – desenvolvido pelos professores Tatiana Rotolo (Filosofia), Giuliane Pimentel (Gastronomia) e Thiago Faria (História) – tem como objetivo abordar as práticas alimentares como símbolos culturais e patrimônios imateriais, e por isto, podem ser abordados a partir de olhares que ultrapassam o entendimento da gastronomia como técnica.

A experiência vem sendo desenvolvida na disciplina de "história da alimentação", do curso Técnico em Cozinha. Ao invés de adotar uma perspectiva cronológica da história da alimentação, os professores abordaram o tema mobilizando discussões sobre gastronomia, alimentação, antropologia, sociologia, política e filosofia.

“As aulas são compartilhadas entre os docentes envolvidos. As temáticas giram em torno de temas que geram a reflexão, como por exemplo, arte e gastronomia, globalização, industrialização e práticas alimentares, fetiche, distinção social e a alta gastronomia”, diz Tatiana.

Como trabalho final, os alunos fizeram uma pesquisa de campo na Feira da Ceilândia, a partir da proposta de se compreender os sentidos do comer no Distrito Federal. Entrevistando feirantes, os alunos buscavam conhecer um pouco melhor a feira e seu papel na preservação da cultura gastronômica da Capital Federal.

“As feiras são referências culturais no DF. Representam a tradição de uma cultura de imigrantes, em que as práticas alimentares são uns de seus pilares fundamentais. Conhecer, entender e preservar esses locais significa também compreender toda a herança cultural do DF", analisa Tatiana.

A experiência tem rendido frutos no campus. Os professores estão montando um grupo de pesquisa e mobilizando bibliografia específica sobre os temas. “A proposta é consolidar cada vez mais a pesquisa em gastronomia no Campus Riacho Fundo, não apenas do ponto de vista das técnicas de preparo e cocção, mas também do papel social e histórico da gastronomia", finaliza.